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“外來戶”強勢攪局,團餐市場或面臨新一輪洗牌

時間:2020-05-22 10:55:33 來源:中國食品報

   數據顯示,2019年我國團餐市場規模達1.5萬億元,占餐飲份額的三分之一左右。另據相關機構估計,2021年,我國團餐市場規模有望突破1.69萬億元。

  這么大的“蛋糕”,自然吸引不少企業搶吃,比如順豐、萬科都已跨界布局。大佬們為何這么熱衷于團餐?他們的入局,會給團餐市場帶來哪些影響?

  魯粉玲/文

  順豐入局團餐,切分萬億蛋糕

  4月中旬,順豐推出全新跨界項目——針對企業團餐的平臺“豐食”,并面向所有用戶發起“瓜分500萬”的活動。只要用戶推薦身邊有企業團餐需求的餐飲企業入駐“豐食”,并消費滿1000元,推薦人就可以獲得500元豐食余額獎勵。

  目前,“豐食”已吸引近百家知名餐飲企業入駐,如德克士、真功夫、吉野家、達美樂、云海肴、西貝、周黑鴨。

  在此之前,美團、餓了么都已推出團餐業務,從外賣切入。團餐外賣領域有何魅力,吸引了這么多大佬?

  這從數據上可以看出。《中國團餐行業供應鏈發展研究報告》數據顯示,我國餐飲市場規模超過4萬億元,其中,團餐占據30%的份額。另據艾媒咨詢統計,2019年中國團餐市場規模高達1.5萬億元。

公憩关系小说  而相較于團餐的市場規模,外賣市場“蛋糕”尺寸稍小。《中國外賣產業調查研究報告》數據顯示,2019年我國外賣交易額達6035億元。以此數據推算,團餐的市場規模將近是外賣的2.49倍。

公憩关系小说  這無疑會吸引諸多領域的目光。

  目前,團餐涉足者也劃分了幾大陣營。像麥金地、蜀王集團、麗華快餐、潘多拉等,早已布局線下團餐;線上零散的團餐業務,已有美餐網、餓了么團餐頻道等平臺瓜分。

  相比線下團餐業務,外賣團餐的競爭并不激烈。順豐推出“豐食”,布局外賣團餐,可謂彎道超車,反向PK美團、餓了么。

  至于原因,有行業資深人士公開表示,一方面,順豐同城可利用自身在配送與海量團餐商戶資源等優勢,獲得優質團餐品牌入駐;另一方面,餐飲商家也可通過平臺獲得團餐訂單,根據需要由順豐同城進行配送。如此一來,“豐食”既可幫餐飲商家解決訂單問題,又能通過自身優勢解決較偏區域的配送難題。

  外來者跨界做團餐,需要注意什么?

公憩关系小说  疫情期間,不少社餐品牌與外賣平臺聯手轉型做團餐,既拉動了訂單,又解決了配送問題。

公憩关系小说  “用外賣平臺做團餐業務,實際上是疫情期間產生的一種新物種,可以稱之為‘大規模外賣、小規模團餐’新型模式。”近日,中國飯店協會外賣專業委員會理事長史曉明表示,從風險控制的角度來說,團餐對食品安全和配送均有更高的要求。“對廚具、廚師配備、食材等都有不同要求,并不是一般餐飲店可以操作的”。

  社會餐廳做團餐業務,是否需要申請專門的資質?有市場監督管理局工作人員表示,從相關管理條例來看,餐廳做團餐,目前暫時不需要申請特別的資質,也未根據分量不同來規定食品安全標準,“無論做一人份的外賣,還是百人份的團餐,食品安全標準都是統一的”。

公憩关系小说  某外賣平臺相關人士也證實,并不是所有餐廳都可以在平臺上線團餐業務,首先要求餐廳具備大批量制餐的能力;其次,對商家的食品安全也會有更高要求,“一個人吃了拉肚子,和多人吃了拉肚子可不是一個概念。相關醫療機構鑒定發現3人以上食用同種餐食出現問題,或將啟動食品安全公共突發事件程序。”

  這或許因為國內對團餐的界定并未統一標準。實際上,個別地方餐飲協會已行動起來。比如,無錫市烹飪餐飲行業協會、廣東團餐配送行業協會推出“團餐生產與配送規范”標準,對生產過程中原材料采購、加工、烹調,以及包裝、貯存、配送和銷售等環節均提出具體規范要求。

  強勢攪局,團餐市場或將迎來新一輪洗牌

公憩关系小说  如今,學校陸續復課,企業復工復產,團餐市場的困難有所緩解,但仍需面臨來自社餐和其他非餐飲行業的跨界競爭。

公憩关系小说  去年,肯德基介入企業團餐領域曾引起過團餐行業的關注。事實上,隨著團餐被推到一定高度,這塊餐飲“洼地”也吸引了很多外來勢力,如地方特色餐飲、社會餐飲、酒店等。

公憩关系小说  甚至連以前“安于幕后”的設備供應商也蠢蠢欲動。比如,疫情期間,原本為團餐企業和甲方提供自動洗碗機的后廚設備供應商,開始嘗試介入團餐運營。

公憩关系小说  另外,地產巨頭碧桂園旗下的千璽機器人,向武漢市漢南區集中隔離點捐贈了煲仔飯機器人,免費為醫護人員提供配餐服務。

  實際上,團餐仍處于“高度分散,小企業林立”的狀況,目前較為知名的團餐企業有千喜鶴、中快、鴻駿膳食等。但隨著順豐、萬科等巨頭入駐,團餐市場或將迎來新一輪洗牌。


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編輯: 趙名揚
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