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烘焙成為巧克力第二大應用領域

公憩关系小说應用環境、技術研發不斷創新 國內外專業賽事爭先舉辦

時間:2020-05-21 18:24:24 來源:消費日報

  消費日報訊(本報記者 史曉菲)5月9日,在中國焙烤食品糖制品工業協會和北京貝克瑞會展服務有限責任公司主辦的“Bakery China 云享會”巧克力專場上,中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁介紹說,第八屆可可百利世界巧克力大師賽中國區選拔賽即將開啟。

公憩关系小说  據介紹,中國區選拔賽由中國焙烤食品糖制品工業協會和百樂嘉利寶公司聯合主辦,由王森名廚中心承辦。張九魁稱,多年來,協會組織了面包、蛋糕、月餅、咖啡等產品的多項國家級和國際專業賽事,獲得廣大從業者的好評,也促進了國內專業技術人才的培養和進步。同時,中國選手在國際舞臺嶄露頭角,獲得了多項賽事冠軍,取得了優異的成績。

  目前,巧克力在我國的銷量沒有增長,但在烘焙領域的應用卻越來越廣泛,可以說,烘焙行業的發展在一定程度上促進了巧克力的創新,讓巧克力煥發生機。

  烘焙為巧克力消費提供多樣化渠道

  由于消費者日益對健康的關注,從總體的消費量來看,巧克力的消費在過去幾年有所下降,這跟傳統巧克力消費的應用場景有關。“很多巧克力糖果是作為婚慶喜糖在市場上進行銷售和流通的。所以,隨著80后生育高峰結束,90后和00后總體的人口比例下降,對巧克力糖果的消費造成中長期的影響。”百樂嘉利寶大中華區總經理張家淇認為,這是巧克力消費下降的重要原因之一。

公憩关系小说  盡管巧克力糖果消費量出現一個相對下降或者是日趨平緩的情況,但是在烘焙市場卻完全是一個不同的景象。張家淇認為,巧克力第二大應用是在烘焙領域,烘焙總體市場規模幾乎是巧克力糖果市場的10倍,超過兩千億元。從成長的角度來講,烘焙市場是引領巧克力消費的重要平臺。“無論是線下超市、便利店、連鎖餅店,還是線上的烘焙平臺,以及家庭烘焙,都是多樣化的消費渠道。”

  第四種巧克力批準登記:紅寶石巧克力

公憩关系小说  除了在烘焙領域的應用,巧克力也有很多創新應用。如使用可可粉和巧克力粉添加在飲料中直接作為可可風味的飲料,而巧克力作為飲料中的裝飾品,也會給飲料帶來豐富的色彩以及豐富的展現。在人們喜聞樂見的一些街頭茶飲店都可以看到越來越多的巧克力和可可制品在飲料中得到應用。另外,還有脆粒的谷物巧克力包裹,可以用在冰激淋和飲料中作內容物的添加。

  在產品創新方面,可可行業也一直在不斷地努力。張家淇介紹,今年美國FDA批準紅寶石巧克力作為第四種巧克力予以登記。“兩年前,我們推出了第四種巧克力。在經過不斷的市場接受和應用,很多國家、很多市場已經越來越熟悉這樣的一款巧克力。”據悉,紅寶石巧克力實際上是利用了紅寶石顏色的可可果本身的特殊品種,在加工工藝過程中保留了原有的風味和顏色,在黑、白和牛奶巧克力之外,作為第四種巧克力出現在消費者面前。

  世界巧克力大師賽中國選拔賽即將開啟

公憩关系小说  巧克力大師賽是全球唯一的個人巧克力創意賽事,展現全球廚師和巧克力愛好者專業技術以及推動巧克力創意的平臺。第八屆可可百利世界巧克力大師賽中國選拔區裁判長和泉光一介紹,該賽事2005年開始舉辦,到現在已經是第八屆了。比賽考察的不僅是技術還有創造性、想法等各方面要素,比賽的特點是單人作戰,而非團隊戰。“在全球性賽事中,世界巧克力大師賽是唯一的單人作戰比賽,其他的比賽都是由兩人或三人組隊的團隊賽。”和泉光一說道。

  和泉光一說,比賽從開始制作到最后結束的時間一共是8個小時,最后得分最高的人會被授予“中國巧克力大師”榮譽稱號,并且成為中國代表選手參加2021年世界巧克力大師賽巴黎決賽,與來自世界各國的選手爭奪冠軍,獲勝者將獲得 “世界巧克力大師”的榮譽稱號。“這相當于是被選為全世界最擅長做巧克力的人。”

公憩关系小说  另據記者獲悉,除巧克力專場外,“Bakery China 云享會”湖北專場為15家湖北企業進行了公益宣傳,整場活動吸引了超過26000人次行業人士觀看互動。此外,還就月餅專場、家庭烘焙、巧克力等行業熱點進行了專場直播。整場活動同時也為行業年度盛會“Bakery China”預熱,2020第23屆中國國際焙烤展覽會延期換館至7月21至24日在上海虹橋國家會展中心舉辦。


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編輯: 劉坤媛
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